みやび鯛の丹波焼き

みやび鯛の昆布じめ

材 料 (4人分)
・みやび鯛 片身 ・松茸 2本 ・ぎんなん 4個
・栗 適量 ・ゆりね 1個 ・卵黄 1個 ・かぼす 1個
・調味料 酒70cc みりん40cc 淡口醤油20cc 濃口醤油10cc 白みそ250g

作り方
① 鯛を三枚におろし、切り身にします。
② 調味料を合わせ、かぼす1個をしぼり、つけだれをつくります。
③ ①の切り身を②の調味料に3時間つけておきます。
④ 栗は茹でて、うらごし。ゆりねは下茹でし、1片ずつはがす。そして松茸はタテに切り分けておきます。
⑤ 鯛をつけだれより取り出し、タレをふきとり、オーブントースターに入れ、250度で焼き上げます(10分)。そのあと、焼いた鯛の上に、松茸、ぎんなん、ゆりねを乗せ、卵黄をはけで塗り、栗を多めにふりかけ、もう一度、250度で焼き上げます(8分)