みやび鯛のワイン蒸し クレソンソース添え

料理写真

材 料 (4人分)
・ みやび鯛 4切れ(一人80g) ・ みやび鯛の皮 1枚 ・ トマト 1個 ・ クレソン 適量
・ いな穂 適量 ・ 白ワイン 適量 ・ 塩コショウ ・ 三杯酢(淡口醤油 大さじ1杯、みりん 大さじ1杯、酢 大さじ1杯)

作り方
① 鯛に塩コショウして、1時間置きます。
② 1時間置いた鯛に、白ワインをふりかけ、8分間蒸します。
③ クレソンは茹でて、ミキサーにかけ、三杯酢でのばしてソースをつくります。
④ トマトはお湯につけて皮をむき、みじん切りにします。
⑤ 鯛の皮、稲穂を、油でカラッと揚げます。
⑥ 蒸しあがった鯛を皿に盛り、鯛の皮、稲穂、トマトのみじん切りを盛りつけ、
クレソンソースを添えて出来上がり。アツアツを召し上がれ。