みやび鯛のゼリー寄せ

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材 料 (4人分)
・みやび鯛刺身 20切れ ・ゼリー液(かつおだし200cc・ゼラチン5g) ・アボカド1個  ・パプリカ(赤・黄)2個  ・ ラズベリー少量 
・ サフラン少量 ・ 淡口醤油  ・ 塩  ・ オリーブオイル  ・ ライム(レモン)  ・ 胡椒

作り方
① みやび鯛は塩をかるくふり30分置きます。
② さらにライム汁を少量ふりかけて10分置きます。
③ かつおだしに塩と淡口醤油で吸い物くらいの味をつけ、だし200ccに対しゼラチン5グラムを煮とかして冷やして置き、ゼリー液を作ります。
④ パプリカは直火で焼き、冷水に取り皮をむきます。 アボカドは一口大に切り、色止めにライム汁をふりかけて置きます。
⑤ 容器にみやび鯛とアボカド、③のゼリー液を入れ冷やし固めます。
⑥ ソース。茹でたパプリカをミキサーにかけ、塩胡椒、オリーブオイル、ライム汁で味をととのえます。