みやび鯛の朴葉焼き

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■みやび鯛の朴葉焼き(ふきのとう味噌)
材料 4人分
・みやび鯛 切り身4切れ  ・ユリ根 1/2個  ・ふきのとう 10個  ・米味噌 500g
・卵黄 5個分  ・砂糖 80g  ・酒 120cc  ・みりん 100cc  ・白ネギ 適量

作り方
①3枚に下ろしたみやび鯛を10cm大に切り、うす塩をして30分置いていきます。
②ふきのとうはあらかじめ茹でて水にさらし、あくをとって少し置き、その後細かく刻んでおきます。
③白ネギは千切りにしてから冷水に放ち、白髪ネギにしておきます。
④米味噌に砂糖・酒・みりん・卵黄を加え、15~30分練り上げて玉味噌にします。
⑤④でできた玉味噌に②を合わせ、火にかけて香りが立つまで軽く練り上げます。
⑥十分に濡らした朴葉に⑤のふきのとう味噌を塗り、みやび鯛、ユリ根を乗せ、さらに朴葉で包みます。
⑦オーブンで5~8分程蒸し焼きにします。
⑧仕上げに②の白髪ねぎと、あれば菜の花の昆布締めなどを添え盛り付けます。