みやび鮪の握り寿司

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■みやび鮪の握り寿司
材料 4人分
・みやび鮪(赤身・大トロ・中トロ) 各1柵  ・米 2カップ 
・酢 240cc  ・砂糖 170g  ・塩 40g  ・わさび 適量

作り方
①酢、砂糖、塩を火にかけてひと煮立ちさせ、寿司酢をつくります。
②かための水加減で炊いたお米に、蒸らしの前に①を50cc振り掛けて炊き上げ、粗熱を取っておきます。
③みやび鮪は寿司ネタのサイズに切り身にしておきます。
④②の寿司飯を一口大に軽く握り、みやび鮪にわさびを塗り、ご飯に乗せて軽く形を整えます。少々不揃いでも構わないので、楽しみながら握ってください。