みやび鯛とみやび鮪のお造り

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材料
・みやび鯛 3枚おろし2枚
・みやび鮪 部位別にそれぞれ1柵
・昆布 4枚程度  ・レモン 1/2個  ・ツマ用の野菜 お好みで

■みやび鯛の刺身
① 3枚におろした「みやび鯛」を用意し、1つは皮を剥いでおきます。
② ①の皮を剥いだ身を昆布に身をはさみ、1晩寝かせます。
③ 皮のついたままの身をまな板に身を乗せ、皮の上からさっと熱湯をかけ、すぐに氷水にとり冷まします。
④ 1晩置いた②はレモン汁を絞りかけ、表面を軽くふき取ります。
⑤ ②④をそれぞれ食べやすく薄造りにします。

■みやび鮪の刺身
① 大トロと霜降りをそれぞれ柵で求めます。
② 筋目に対して直角になるように気をつけて、刺身用に切り分けます。

■盛り付け
① 大根やみょうが、かぼちゃ、大葉などツマとなる野菜を準備します。
② それぞれ千切りや針づくりにし、水にさらした後、水気を切っておきます。
③ 鯛と鮪、それぞれの刺身の味が混ざらないように間にツマを挟みながら、彩りよく盛り付けます。