みやび鯛の昆布締め握り

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■みやび鯛の昆布締め握り
材料 4人分
・みやび鯛 3枚おろし  ・米 2カップ  ・酢 240cc  ・砂糖 170g
・塩 40g  ・昆布 適量  ・山椒の葉 適量  ・わさび 適量

作り方
①みやび鯛は切り身を昆布で包み、4時間おいておきます。
②酢、砂糖、塩を火にかけてひと煮立ちさせ、寿司酢をつくります。
③かための水加減で炊いたお米に、蒸らしの前に②を50cc振り掛けて炊き上げ、
粗熱を取っておきます。
④みやび鮪は寿司ネタのサイズに切り身にし、間に切り目を入れて山椒をはさんでおきます。
⑤③の寿司飯を一口大に軽く握り、④のみやび鯛にわさびを塗り、
ご飯に乗せて軽く形を整えます。
少々不揃いでも構わないので、楽しみながら握ってください。